Por primera vez desde la apertura hace casi diez años, Casa Marcelo cerró durante seis meses en invierno 2007-08 para someterse a una profunda remodelación, de la que salió un restaurante en el que la cocina está aún más abierta al comedor, que resulta más luminoso y, si cabe, aun más acogedor que antes de la reforma.
Marcelo y su equipo emplearon esos seis meses para investigar y trabajar en nuevos platos y nuevos productos. El pan líquido en aerosol y la empanada hecha con el mismo fueron las grandes estrellas, pero hubo mucho más.
Casa Marcelo abrió con un proyecto claro y bien definido. No había carta y el menú era fijo, variando con frecuencia. Muchos consideraron que aquello era un suicidio programado, pero una década después la fórmula sigue funcionando y ya fue copiada por otros restauradores.
La de Marcelo es una cocina sencilla, con pocos ingredientes en cada plato, pero sabiamente combinados y buscando la sorpresa del comensal. El ojo del calamar, falso puerro, tomate kinder, son algunos de los platos que cumplen esas premisas, no menos famosos que sus sardinas en lata, la bica, la merluza con caldo de pimientos y pil-pil de limón o las preparaciones con algas, en las que sin duda es el maestro de los cocineros gallegos.
Casa Marcelo
Rua Hortas, 1
15705 Santiago de Compostela (A Coruña)
981 558 580
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Coordenadas decimales para GPS: 42.880736 - 8.546859
Emplazado en la estación del ferrocarril de Cambre (A Coruña), A Estación ofrece un delicioso ambiente de vagon restaurante de ferrocarril, amenizado por el paso de los trenes de cercanías por la vía contigua.
Dispone además de una segunda sala espléndida, que a diario funciona como comedor de fumadores pero también puede emplearse como reservado.
Gobiernan sus fogones Beatriz Sotelo, ganadora del concurso Cocinero del Año 2008, celebrado en el marco de Alimentaria (Barcelona) y Juan Crujeiras, chef fundador de la casa.
Cocina innovadora basada en los productos del mar y el campo gallegos.
A Estación
Estrada da Estación, 51
15660 Cambre (A Coruña)
981 67 69 11
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Coordenadas decimales para GPS: 43.290889 -8.352238
A 28 kilómetros de Santiago de Compostela se encuentra A Estrada (Pontevedra) y allí el Velis Nolis ofrece una cocina de fusión de tradición e innovación de la mano del chef catalán Jaume García, que transmite a sus platos la pasión por la calidad del producto gallego sin por ello olvidar sus orígenes, por lo que el toque catalán siempre está presente.
La cocina oriental, y en especial la japonesa, es otra de las pasiones del chef.
Un local sencillo y acogedor en el que disfrutar de su carta, el menú degustación o el plato del día.
Velis Nolis
R/ Antón Losada Diéguez, 24
36680 A Estrada (Pontevedra)
Tel. 986 590 139
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Coordenadas decimales para GPS: 42.687593 -8.499835
Antonio Botana iba para abogado cuando descubrió que su verdadera vocación era la cocina y, como un perfecto autodidacta, comenzó su formación que lo llevó por algunos de los mejores restaurantes gallegos hasta acabar montado su propio negocio, Pandemonium, en la villa marinera de Cambados que, junto con Yayo Daporta, convirtió en un destino gastronómico de primera.
En Pandemonium encontraremos un acogedor y calido comedor, al que se accede a través de la vinoteca, y una carta en la que los pescados y marisco de la ría de Arousa, que tiene a sus pies, toman protagonismo.
Botana se manifiesta como el más firme defensor de los cefalópodos de la ría, y en su carta no faltan los mejores calamares y chocos (sepia), así como el pulpo, al que aplica un novedoso sistema de cocción, envasado al vacío, que potencia su sabor y le proporciona una textura extraordinaria.
Pandemonium
Rúa Albariño 16 bajo 1
36630 Cambados (Pontevedra)
Tel. 986543638
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Coordenadas decimales para GPS: 42.512507 -8.81435
Pepe Solla (junior) vivió su infancia mirando como los platos fluían de la cocina al comedor del restaurante familiar (uno de los templos de la cocina tradicional gallega en su momento).
Y con el paso del tiempo se hizo cargo del negocio, manteniendo la inmensa calidad de los productos de la tierra pero aplicándoles tratamientos más acordes con la cocina y los gustos y tendencias actuales.
En Casa Solla, emplazado en un viejo pazo reformado, con unas magnificas vistas al verde de Poio pero a un paso del mar, los pescados y mariscos son una referencia, pero en los últimos tiempos su costilla de ibérico (un churrasco refinado, como dice Pepe) es imprescindible en la mesa.
El comedor, minimalista, se abre al campo circundante a través de amplias cristaleras, lo mismo que la cocina, sin más separación con la sala que una enorme lámina de cristal.
Casa Solla
Avenida Sineiro, 7
San Salvador de Poio (Pontevedra)
Teléfono 986 87 28 84
www.restaurantesolla.com
correo@restaurantesolla.com
Cierra: Lunes completo y las noches de domingo y jueves.
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Coordenadas decimales para el GPS: 42.433435 -8.668749