Junio 29th, 2008Ensaladilla
La receta familiar.
Primero los ingredientes: la que se ve en la foto lleva medio kilo de patatas nuevas, algo menos de un cuarto de tomates de ensalada, algo menos de 200 gramos de zanahorias y lo mismo de guisantes, 150 gramos de bonito en aceite (peso escurrido del bonito), tres huevos cocidos, un bote de aceitunas rellenas de anchoa, un poco de cebolla, sal, aceite de oliva y vinagre de vino.
Ayer cocí las patatas, las zanahorias, los guisantes y los huevos. Es imprescindible cocer las patatas sin pelar, lo mismo que las zanahorias. Se cuecen en agua con sal y se pelan cuando ya van tibias. Los guisantes se cuecen en agua con sal.
Así que hoy me limité a montar el plato: una capa de patata cocida cortada como para tortilla y encima un poco de cebolla bien picadita. Después sucesivas capas de guisantes, zanahorias y tomate, intercalando el bonito y las aceitunas Y vuelta a empezar con las patatas. Es muy importante salar las patatas y el tomate. Los guisantes ya tienen su sal y las zanahorias no la necesitan.
De los tres huevos cocidos reservo dos para poner cortados en cuartos al final. Del tercero reservo la yema y pico la clara por medio de la ensalada. La yema reservada la aplasto en una taza, mezclándola con un poco de aceite de oliva virgen y vinagre, casi tanto vinagre como aceite. Con esta mezcla mojaré la ensalada una vez acabada de montar la fuente.
Sirvo acompañada por mayonesa casera, hecha con huevos, aceite de oliva suave, sal y zumo de limón
