Colineta

La semana pasada hablamos de la primera, aquí va la segunda y ahora solo queda aguardar por la tercera.

Visto en “De luns a venres” del 9 de mayo pasado.

Núria escribe desde Barcelona su blog: Spanish recipes. Sí, sí, en inglés.

En su último post ofrece la receta del “Caldo Gallego with Gigantes. A Greek Legume for a Spanish Dish”. Una preparación en la que las tradicionales alubias se sustituyen por gigantes unas enormes judías procedentes de Grecia.

Y para darle un toque verde, una hoja de perejil…

A pesar de que el licor café disfrute en Galicia de un gran prestigio en amplias capas de la población y de manera especial entre algunos grupos de gente joven ligada a fenómenos musicales y artísticos, es el licor de hierbas el que domina el mercado, por lo menos en lo referido a bebidas amparadas por el consejo regulador de los Aguardientes y Licores Tradicionales.

En 2007 el consejo emitió más de 390.000 contraetiquetas (259.178 litros), siendo la primera ocasión en que el aguardiente perdía la primera posición en favor del licor de hierbas. Según datos del propio consejo regulador el año pasado se comercializaron 116.215 litros de licor de hierbas frente a 103.556 litros de aguardiente y 34.947 litros de licor café. Quedan fuera de estos datos todo el licor café, de hierbas y aguardiente que se comercializa a la margen del consejo regulador.

Evaristo Rodríguez, presidente del consejo, considera que las restricciones al consumo de alcohol están detrás del evidente cambio en los usos de los consumidores, que en su opinión “buscan bebidas de menos graduación”.

Según la normativa, el grado alcohólico del licor de hierbas y el licor café estará entre 15 y 40 grados. No hay que confundir “licor de hierbas” y “aguardiente de hierbas”, ya que la graduación de este último está entre 37,5 y 50 grados y, naturalmente, no lleva el añadido de azúcar como en el caso del licor.

De un tiempo a esta parte se están dando algunas casualidades que me llaman la atención: algunos temas que publico en Colineta aparecen a los pocos días en algunos periódicos o radios. No estoy hablando de asuntos difundidos a través de notas de prensa que lo mismo me llegan a mí que al resto de medios, sino asuntos como lo de los helados Gael, que a los pocos días aparecían en La Voz de Galicia, o el de Granxa Familiar, sobre el que acaban de hablar en la Radio Galega. Veremos si los productos de Seagood, por ejemplo, salen a la palestra en la próxima semana.

Nada que objetar la que los blogs se empleen como fuente siempre que después el redactor de turno desarrolle su propio trabajo, como pasó en los dos casos señalados. Distinto es cuando se usa el copio-pego, del que fui víctima en una etapa anterior.

José Antonio Arribas, responsable de ventas de Seagood, reta a cualquier consumidor a distinguir las cigalas al vapor desarrolladas por su firma de otras cocidas por el sistema tradicional. La peculiaridad de los productos desarrollados por esta empresa se encuentra en que se trata de platos congelados que van directamente del congelador al microondas y en menos de siete minutos están listos para consumir.

A pesar de que el nombre puede dar a entender otra cosa, Seagood es una empresa absolutamente gallega. Digamos que el instrumento del Puerto de Celeiro dedicado al desarrollo y comercialización de nuevos productos, elaborados con los pescados y mariscos capturados por la flota de este puerto lugués y verduras.

Cigalas al vapor, bacaladillas con verduras braseadas, filete de bacaladilla con patatas y pimientos, merluza con verduras braseadas, merluza con salsa verde, patatas y calabacín, medallón de merluza con patatas y pimientos, medallón de merluza con patatas braseadas, merluza con cigalas, arroz y pimientos y filete de merluza con verduras braseadas componen el catálogo de precocinados de Seagood. Precocinadas están las verduras, que el pescado llega al microondas crudo, normalmente congelado a bordo de los barcos que lo pescaron.

Según Arribas, parte del secreto de los platos está en el envase en que se presenta, que hace que el pescado se cueza en su propio vapor y tenga unas características semejantes a la cocción tradicional. El usuario so debe añadir aceite y sal a su gusto antes de ponerlo en el microondas.

Actualmente Seagood trabaja en la distribución y comercialización de estos productos y posiblemente sean los franceses los primeros en probarlos, aunque es de aguardar que enseguida estén también en el mercado gallego.

Arribas está tan seguro de la calidad de sus productos que invita a cualquiera a pasar por el puerto de Celeiro, previa cita, y probar sus especialidades.

El próximo domingo en Arroz con Chícharos (Cadena SER Galicia, 12:30 horas) hablaremos con José Antonio Arribas sobre este tema. Y también hablaremos de aguardientes y licores tradicionales gallegos con el presidente de su consejo regulador, Evaristo Rodríguez.

Los libros de cocina y gastronomía no siempre reciben el tratamiento que merecen por parte de las publicaciones especializadas en el mundo editorial. Lo normal es que se considere un género menor carente de interés para ese tipo de publicaciones.

Pero no siempre. Desde el momento mismo de su nacimiento, ProTexta, el suplemento de libros de Tempos Novos reserva un espacio para el comentario de libros culinarios, que tengo la satisfacción de elaborar.

Ahora Protexta se puede consultar en la red en la nueva web Temposdixital.

Las carreteras del país siempre fueron un buen escaparate para la venta de cualquier tipo de producto, aunque a veces la publicidad era tan sencilla que no todo el mundo podía entender el mensaje.

En 1976 marché a Madrid a estudiar periodismo y recuerdo como por Castilla adelante en cada roca o muro pegado a la carretera se podía leer un rótulo entonces misterioso para mí: “Lea Tría”. Un día quise leer Tría y no fui capaz de encontrarla por ningún lado. Pasados los años fui director de esta revista agraria, sucediendo en el cargo a su fundador y primer propietario, Leandro de la Vega, que me contó como un verano anduvo media España con un troquel y un bote de pintura estampando aquellos rótulos en los lugares más insospechados. También contó de las muchas multas que tuvo que pagar por su acción.

Además del anuncio de Tría, llamaba la atención a todos los viajeros de la carretera N-6 un enorme rótulo de Cynar que ocupaba toda la falda de una colina rematada con las ruinas de un viejo castillo.

Después llegó aquella explosión de enormes carteles publicitarios, que acabaron siendo prohibidos quedando únicamente los toros de Osborne, eso sí, sin marcas comerciales.

Los carteles manuscritos, de los que muestro uno fotografiado esta misma semana en Herbón (Padrón, A Coruña), nunca desaparecieron. Quedan también los rastros de aquel anuncio de Fontenova que ocupaba el lateral de una vieja casa en la carretera Padrón-Santiago, o el de las cervezas El León, fotografiado hace unos días cerca de Chantada (Lugo).

Los primeros pimientos de Herbón ya están en el mercado, aunque por el momento no son nada fáciles de encontrar. Vayanse acostumbrando a la denominación “de Herbón” que es la elegida para la futura Denominación de Origen Protegida Pimiento de Herbón que intentará poner algo de orden en un mundo absolutamente dominado por los piratas.

Como dije, los primeros y auténticos pimientos de Herbón comienzan a salir al mercado, pero los falsos no lo abandonan en ningún momento. Está mañana anduve por la parroquia padronesa de Herbón y pude ver mucha actividad en invernaderos y tierras al aire libre. Gente dedicada fundamentalmente a la plantación de pimientos.

Y como en Padrón estaba todo cerrado (imagino que es fiesta local), entré en el primer supermercado que encontré al otro lado del río, en Pontecesures, ayuntamiento incluido en la futura D.O.P, junto con Padrón, Dodro, Rois y Valga.

Allí, en el supermercado, encontré estos “pementos Padrón”, con la etiqueta pegada que anuncia que “no pican”. “Vaya, en Cambados ya comenzaron a sacar pimientos masivamente”, pensé ante la etiqueta de HortaSalnes, así que cumpré una bolsa consciente de que no eran pimientos de Padrón lo que llevaba, pero imaginando que era gallegos. ¡Iluso!

Solo cuando llegué a casa se me ocurrió mirar el resto del etiquetado. Una etiqueta adhesiva de papel, estratégicamente situada por la parte de abajo del envase, anuncia que se trata de pimientos marroquíes. Así que me mosqueo y pienso que lo único que me falta es que me engañen en el peso.

La etiqueta anuncia 200 gramos de peso neto, es decir, 200 gramos de pimientos. Retiro el plástico que los envuelve y pongo la cajita en la balanza de mi cocina: 196 gramos, de los que hay que restar los 11 que pesa el envase, así que me llevé 185 gramos, un 7,5 por ciento menos de lo que me prometieron.

La caja costó 1,15 euros, así que pagué el kilo de pimientos a más de 6,2 euros. Las distribuidoras que compran pimientos en Herbón para envasarlos por su cuenta y venderlos con su marca pagaron el año pasado entre 60 y 90 céntimos el kilo, más o menos, así que el negocio es redondo.

Nueva York, año 2022 (solo quedan 14 para llegar allá). El policía Robert Thorn (Charlton Heston) se emociona con un simple tomate, tanto como décadas después se enfadaría también por un tomate el personaje que interpreta Kevin Kostner en Waterworld. ¿Coincidencia?, ¿Homenaje?, ¿Copia?.

Al final de la película, el poli de Nueva York acaba descubriendo la horripilante realidad del alimento más popular la época, por no decir el único: el soylent grenn (leer: SOILAN grenn). El mejor amigo del policía acaba convertido en comida.

La foto fue tomada la semana pasada cerca de Chantada (Lugo). Según el nomenclator oficial en Chantada hay dos lugares con este nombre. Ya se sabrá lo que pasa “Cuando el destino nos alcance”.

Cada día nos acostumbramos más a comprar en el supermercado y olvidamos que cerca de nosotros hay productores artesanales, que nos ofrecen verdaderas exquisiteces y que están esperándonos. Yo acabo de enterarme de que cerca de mi casa, en el ayuntamiento donde vivo, hay dos granjas que venden capones de un año criados en libertad y con una alimentación a base de maíz y verduras.

El mejor del caso es que cualquiera puede comprarlos en internet gracias a un proyecto liderado por el Grupo de Investigación Sociedad, Tecnología y Territorio del Instituto Universitario de Estudios y Desarrollo de Galicia(GIS-T IDEGA) de la Universidad de Santiago de Compostela: Granxa familiar.

En Granxa familiar podemos encontrar los capones brioneses, pero también podemos comprar directamente del productor espárragos trigueros, carne de ternera o tomates madurados en la mata de Antas de Ulla, patatas de Coristanco, lechugas de Monterroso o pavos de Mabegondo. También se pueden mercar otras verduras, frutas del país, huevos o quesos…