Sabores das dúas beiras do Atlántico nun so prato

Chef:
Juan Crujeiras
Restaurante:
A Estación

Langostinos con lima y ensalada de mango

Ingredientes:
Gambas, langostinos ou cigalas
Reladura e zume de 1 lima
Sésamo torrado
Aceite de sésamo
Cumiño en po
Sal

Ensalada de mango:
1 mango verde pelado
3 chalotas
Zume de 1 lima
4 culleradas de azucre moreno
Menta fresca
Coandro

Preparación:

Pelamos as gambas deixándolles a cola. Limpamolas e ensartamolas nun espeto.

Mesturar a reladura de lima, o sésamo, o aceite de sésamo e o cumiño en po e untar as gambas coa mestura. Reservar na neveira.

Cortar o mango en cintas anchas e finas. Cortar as chalotas en rodas finas. Mesturar o azucre co zume de lima

Picar o coandro e a menta e mesturar co mango, a chalota e o zume de lima con azucre.

Emplatar a ensalada no centro do plato e reservar ata o momento de servir.

Asar as gambas a lume vivo 1 minuto por cada lado. Dispoñelas sobre a ensalada e servir.