Productos sencillos para un plato “resultón”

Chef:
Jaume García
Restaurante:
Velis Nolis

Puré de patata de Xinzo, huevo frito de casa y senderuelas

Ingredientes:
 300 gramos de patatas de Xinzo
3 huevos muy frescos
100 gramos de senderuelas

aceite de oliva 0,4º
2 escalonias o ajos tiernos
sal
pimienta

Elaboración

Rehogar las escalonias bien picadas en aceite de oliva a fuego lento y añadir las senderuelas dejándolas confitar en el aceite unos minutos.

Poner las patatas peladas y cortadas en trozos en agua a cocer con un poco de sal y aceite y unas cuantas senderuelas para que cojan más sabor.

Una vez cocidas escurrir parte del agua y esmagar con un tenedor, reservar en caliente. Freír los huevos. Colocar en un plato el puré de patatas en forma de volcán, poner el huevo frito encima y añadir las senderuelas confitadas por encima y a comer.