Produtos sinxelos para un prato “resultón”

Chef:
Jaume García
Restaurante:
Velis Nolis

Puré de patata de Xinzo, huevo frito de casa y senderuelas

Ingredientes:
300 gramos de patacas de Xinzo
3 ovos moi frescos
100 gramos de sendeiriñas

aceite de oliva 0,4º
2 escalonias ou allos tenros
sal
pementa

Elaboración

Rustrir as escalonias ben picadas en aceite de oliva a lume lento e engadir as sendeiriñas deixándoas confeitar no aceite uns minutos.

Poñer as patacas peladas e cortadas en anacos en agua a cocer cun pouco de sal e aceite e unhas cantas sendeiriñas para que collan máis sabor.

Unha vez cocidas escorrer parte da auga e esmagar cun garfo, reservar en quente. Fritir os ovos. Colocar nun prato o puré de patacas en forma de volcán, poñer o ovo frito derriba e engadir as sendeiriñas confeitadas por derriba e a comer.