Los productos de la tierra en un plato de setas

Chef:
Jaume García
Restaurante:
Velis Nolis

Patatas confitadas con niscalos y queso fresco de Arzúa

Ingredientes:
300 gramos de níscalos
300 gramos de patatas

150 de queso fresco de Arzúa
aceite de oliva 0,4º
3 o 4 ajos
sal

Elaboración

Cortar los níscalos en láminas finas y confitarlos a fuego lento con aceite de oliva, sal y los ajos cortados en láminas.

Con ese mismo aceite confitar las patatas cortadas en láminas finas, cociéndolas al horno a 180° durante unos 20 minutos. Escurrir bien todo el aceite de las patatas. Intercalar dentro de un molde redondo capas de patata y níscalos como si de una lasaña se tratara, colocar el queso de Arzúa por encima y fundir unos minutos en el horno.