Os produtos da terra nun plato de cogomelos

Chef:
Jaume García
Restaurante:
Velis Nolis

Patatas confitadas con niscalos y queso fresco de Arzúa

Ingredientes:
300 gramos de níscalos
300 gramos de patacas

150 de queixo fresco de Arzúa
aceite de oliva 0,4º
3 ou 4 allos
sal

Elaboración

Cortar os níscalos en láminas finas e confeitalos a lume lento con aceite de oliva, sal e os allos cortados en láminas.

Con ese mismo aceite confeitar as patacas cortadas en láminas finas, cocéndoas ao forno a 180° durante uns 20 minutos. Escorrer ben todo o aceite das patacas. Intercalar dentro dun molde redondo capas de pataca e níscalos como se dunha lasaña se tratara, colocar o queixo de Arzúa por encima e fundir uns minutos no forno.